Обсуждение:Оливковое дерево

В Коране

• И (выводим Мы) сады из винограда, и маслину, и гранаты, (которые) похожи (на вид) и не похожие (на вкус) [6:99]
• И (только) Он – Тот, Кто произвел сады (которые растут) на подставках и (которые растут) без подставок, пальмы и посевы с различными плодами, и маслину, и гранаты, (которые) похожи (на вид) и не похожие (на вкус) [6:141]
• Он взращивает ею для вас (разные) посевы, маслины, пальмы, лозу и все (остальные) плоды [16:11]
• и (также Мы вырастили для вас этой водой) (оливковое) дерево, которое исходит из (горы) Тур (в местности) Синай; оно выращивает масло и приправу для едящих [23:20]
• Зажигается он от дерева благословенного – маслины, ни (только) восточной, и ни (только) западной [24:35]
• и маслины, и пальмы [31:35]
• и маслины, и пальмы [80:29]
• Клянусь смоковницей и оливой! [95:1]

В Сунне

Сподвижники Пророка Мухаммада ﷺ передали немало хадисов о пользе плодов оливкового дерева:

• Са‘ид аль-Ансари приводит слова Посланника Аллаха ﷺ, сказавшего: «Вкушайте оливковое масло и втирайте его в тело, ибо дерево это священно» (ат-Тирмизи, Ибн Маджа).
• По словам Алькамы ибн Амира, Пророк ﷺ сказал: «Вот вам оливковое масло, вкушайте его, втирайте в тело, ибо помогает оно при геморрое» (Ибн аль-Джаузи, Занби).
• Однажды Халид ибн Са‘ад рассказал: «Я пришёл в Медину с Галибом ибн аль-Джабром. По дороге Галиб заболел. Ибн Абу Аттик пришёл проведать его и рассказал поведанную Аишей историю о том, что Пророк ﷺ рассказал о лекарстве, полученном из растения калинджи. Мы измельчили несколько его семян, смешали с оливковым маслом и закапали в обе ноздри, после чего Галиб выздоровел» (Ибн Маджа, аль-Бухари).
• Абу Хурайра говорил, что Пророк ﷺ сказал: «Вкушайте оливковое масло и применяйте его наружно, ибо излечивает оно семьдесят болезней, среди которых и проказа» (Абу Найим).
• Заид ибн Аркам сообщает: «Пророк ﷺ указал нам, что мы должны лечить плеврит оливковым маслом» (ат-Тирмизи, Ахмад, Ибн Маджа).
• Известно также, что Пророк Мухаммад ﷺ сказал, что оливковое масло является хорошим лекарством от воспаления кишечника и советов вал использовать оливковое масло при плеврите (ат-Тирмизи) (Ирасханова, Д. Благодатные оливы // Мусульманка, №3(7), 2010 г. — с. 40.).

Encyclopaedia of Islam, Second Edition / Zaytūn

ZAYTUN (A.), the olive and olive tree (Oka europaea L., the cultivated olive; 0. oleaster, the wild one). 1. In materia medica and folklore.

Olives and their oil (zayt [q.v.]) have been used as a food and medicine since ancient times. In the Kur'an, Surat al-Tln, XCV, 1, we have an introductory oath "By the fig and the olive…".

According to Dioscorides, leaves of wild and cultivated olive are beneficial for the eyes, skin conditions, pains and inflammations (i, 137-140). Al-Zahrawi describes the extraction and use of oils (adhan) notably various types of olive oil. Green unripe olives give infak (omphakion: cf Dioscorides, i, 29); according to him, oil washed in water is rikabi, a "vehicle" for other ingredients (but see 2. below for another, more widespread explanation of the term). Olive oil is mentioned as useful in ointments (marahim) which need astringent properties; his makala 24 on ointments lists 86 prescriptions, of which 47 contain oil. He quotes Dioscorides that oil warms and softens the skin and protects from the cold (Albucasis 81, 90, 98-100, 114- 15, cf. Dioscorides, i, 30) Ibn Sfna recommends it for many internal and external ailments (Kanun, i, 309- 10). Al-Kindi uses oil for burns (nos. 120, 135) and abscesses (nos. 129, 131), whilst Galen recommends it for headache (310-12).

Olive oil has long featured in folk medicine, continuing up to the present time. It has the authority of the Prophet, for it is "from a blessed tree", and is recommended in particular for erysipelas, itch, ulcers, and skin eruptions (Medicine of the Prophet, tr. Johnstone, 227). In Persia of the 1930s, it was "much used in magical rites". Gabriel was said to have told Adam to plant an olive tree and from the fruit to extract an oil which could be used for any pain; thus it was said to cure "every illness except that one from which a person is destined to die" (Donaldson, The wild rue, 141, 144). Earlier, in Palestine, it is mentioned as being used for wounds (Canaan, Aberglaube, 69). In this region in the 1970s, it was recommended, in villages or by the local herbalist ('attar), for earache, sprains, as a massage on the throat for the tonsils, and on the joints for cases of acute influenza; with ghee (samna) and sesame oil (shiradj.) it was used for ulcers on the leg. It could also be used with soap and egg white as a "plaster" for fractures, and was drunk in small quantities for kidney stone.

Modern Western use is mainly culinary, but also as eardrops and in compound oils.

2. Olive cultivation.

The domesticated olive tree was an important food plant in the Mediterranean region and Asia Minor during the Islamic era. The primary centre of cultivation was Syria and Palestine, but substantial groves were also found in Spain. In Egypt there was limited production of olives in the Delta, especially near Alexandria, according to al-Mukaddasi and al- Kalkashandi. Olives were cultivated in the Fayyum and the Sfwa oasis since the Hellenistic period. Ethnographic descriptions of olive planting and the folklore surrounding olives focus on Syria and Palestine (see Crowfoot and Baldensperger, and Dalman), especially in reference to biblical studies (see Moldenke).

Information is available in the major mediaeval agricultural treatises about the cultivation of olives and their use in the form of olive oil (zayt), although much of this is copied from earlier classical texts. The most extensive source on olive cultivation comes from the widely-quoted al-Filaha al-Nabatiyya attributed to Ibn Wahshiyya [q.v. and reflecting much older practices in the region of Irak and Syria. According to I this source, the best time for planting olive trees is when the sun is at the midpoint of the zodiacal house of Pisces until it reaches the middle of Taurus, during February and March; this general time frame is frequently reported in the mediaeval almanacs. In most cases, the young shoots should be irrigated, especially right after the planting, and manure is recommended. Classical sources quoted by Arab authors indicate that human dung is not suitable for fertilising olive trees. Much of the technical advice is mixed with magical claims for pomoting growth, protecting from pests and treating diseases, changing the taste or colour of the olives, and preparation of olive oil. For example, planting is said to be more propitious if the moon is waxing and is in the one of the two houses of Saturn.

A variety of methods are recorded for planting olive trees from shoots around the base of an existing tree. These are sometimes grafted with stock from wild varieties. The sources note that trees planted from seed, which usually occurs in late autumn, do poorly under domestication. The sources suggest planting in fine and pliable soil in locations protected from hot winds. Olives do not grow well in saline soils. Cultivation is preferable in the mountains because of the cool air.

Olive production occurs after the tree reaches maturity, generally in about 15 years. It is difficult to kill an olive tree by cutting it down, since new shoots will be sent up from the roots. In Palestine, excessive dew and heavy moisture can damage the pollen when the olive tree is flowering. The best olives come from trees which are 40-60 years old. Olives were traditionally harvested in November in Palestine and Syria, either by men climbing the trees and throwing the olives down or by beating the trees with sticks. Al-AsmacT quotes 'Abd al-Malik b. Salih b. 'Ali that olives trees can survive up to 3,000 years (!).

One of the best varieties of olives was the Syrian rikabi, so-called because it was exported from Syria on camelback. Al-Tha'alibi noted that this variety was especially regarded for the purity and clarity of its oil. Rikabi olives and their oil were exported widely in the Islamic world, including Yemen and Mecca, where olives were not grown.

---

ЗАЙТУН (A.) оливковое и оливковое дерево (Oka europaea L., культурная олива; 0. oleaster, дикая). 1. В Материи медике и фольклоре.

Оливки и их масло (zayt [q.v.]) использовались в пищу и в медицине с древних времен. В Кур'ане, Сурат ат-Тин, XCV, 1, у нас есть вступительная клятва «Клянусь смоковницей и маслиной…».

По словам Диоскорида, листья диких и культурных оливок полезны для глаз, кожных заболеваний, болей и воспалений (i, 137-140). Аль-Захрави описывает добычу и использование масел (азан), в частности, различных типов оливкового масла. Зеленые незрелые оливки дают инфак (омфакион: см. Диоскорид, i, 29); по его словам, масло, промытое в воде, является рикаби, «носителем» для других ингредиентов (но см. 2. ниже другое, более распространенное объяснение этого термина). Оливковое масло упоминается как полезное в мазях (марахим), которым необходимы вяжущие свойства; его макала 24 на мази перечисляет 86 рецептов, из которых 47 содержат масло. Он цитирует Диоскорида, который согревает и смягчает кожу и защищает от холода (Альбукасис 81, 90, 98-100, 114-15, ср. Диоскорид, i, 30). Ибн Сфна рекомендует его при многих внутренних и внешних недугах (Канун, 1/309-10). Аль-Кинди использует масло при ожогах (№ 120, 135) и абсцессах (№ 129, 131), в то время как Гален рекомендует его от головной боли (310-12).

Оливковое масло издавна используется в народной медицине и продолжается до наших дней. Он пользуется авторитетом у Пророка, так как он «из благословенного дерева» и рекомендуется, в частности, при рожистом воспалении, зуде, язвах и кожных высыпаниях («Медицина Пророка», тр. Джонстон, 227). В Персии 1930-х годов он «широко использовался в магических обрядах». Говорят, что Гавриил сказал Адаму посадить оливковое дерево и извлечь из плода масло, которое можно использовать от любой боли; таким образом, сказано, что он излечивает «все болезни, кроме той, от которой человеку суждено умереть» (Дональдсон, Дикая рута, 141, 144). Ранее в Палестине упоминалось, что он использовался для лечения ран (Canaan, Aberglaube, 69). В этом регионе в 1970-х годах его рекомендовали в деревнях или местным травником ('аттар) при ушных болях, растяжениях, в качестве массажа горла для миндалин и суставов при остром гриппе; с топленым маслом (самна) и кунжутным маслом (ширадж.) его использовали при язвах на ногах. Его также можно было использовать с мылом и яичным белком в качестве «пластыря» при переломах, и его пили в небольших количествах при камнях в почках.

Современное западное употребление в основном используется в кулинарии, но также в виде ушных капель и сложных масел.

2. Выращивание оливок.

Одомашненное оливковое дерево было важным пищевым растением в Средиземноморском регионе и Малой Азии в исламскую эпоху. Основными центрами культивирования были Сирия и Палестина, но значительные рощи были найдены и в Испании. Согласно аль-Мукаддаси и аль-Калкашанди, в Египте производство оливок в Дельте, особенно недалеко от Александрии, было ограниченным. Оливки выращивали в Файюме и оазисе Сфва с эллинистического периода. Этнографические описания оливковых насаждений и фольклор, окружающий оливки, сосредоточены на Сирии и Палестине (см. Кроуфут, Балденспергер и Далман), особенно в отношении библейских исследований (см. Молденке).

Информация о выращивании оливок и их использовании в форме оливкового масла (зайта) содержится в основных средневековых сельскохозяйственных трактатах, хотя многое из этого скопировано из более ранних классических текстов. Самый обширный источник по выращиванию оливок происходит из широко цитируемого аль-Филдха ан-Набатийя, приписываемого Ибн Вахшийе [см. и отражает гораздо более старые обычаи в регионе Ирака и Сирии. Согласно этому источнику, лучшее время для посадки оливковых деревьев - это когда солнце находится в середине зодиакального дома Рыб, пока не достигнет середины Тельца, в феврале и марте; эти общие временные рамки часто упоминаются в средневековых альманахах. В большинстве случаев следует поливать молодые побеги, особенно сразу после посадки, рекомендуется использовать навоз. Классические источники, цитируемые арабскими авторами, указывают на то, что человеческий навоз не подходит для удобрения оливковых деревьев. Многие технические советы смешаны с волшебными заявлениями о том, как стимулировать рост, защищать от вредителей и лечить болезни, изменять вкус или цвет оливок и готовить оливковое масло. Например, посадки считаются более благоприятными, если Луна растет и находится в одном из двух домов Сатурна.

Записаны различные методы посадки оливковых деревьев из побегов вокруг основания существующего дерева. Иногда их прививают подвоями дикорастущих сортов. Источники отмечают, что деревья, посаженные из семян, что обычно происходит поздней осенью, плохо переносят одомашнивание. Источники предлагают сажать на мелкой и податливой почве в местах, защищенных от горячих ветров. Оливки плохо растут на засоленных почвах. Выращивание предпочтительнее в горах из-за прохладного воздуха.

Производство оливок происходит после того, как дерево достигает зрелости, как правило, примерно через 15 лет. Срезать оливковое дерево трудно, так как из корней будут подниматься новые побеги. В Палестине чрезмерная роса и сильная влажность могут повредить пыльцу во время цветения оливкового дерева. Лучшие оливки получают с деревьев 40-60 лет. Традиционно оливки собирали в ноябре в Палестине и Сирии: либо мужчины лазили по деревьям и бросали оливки, либо били деревья палками. Аль-Асмак цитирует Абд аль-Малика б. Салих б. 'Али, что оливковые деревья могут выжить до 3000 лет (!).

Одним из лучших сортов оливок был сирийский рикаби, названный так потому, что он был вывезен из Сирии на верблюде. Аль-Та'алиби отметил, что этот сорт особенно ценился за чистоту и прозрачность его масла. Оливки рикаби и их масло широко экспортировались в исламский мир, включая Йемен и Мекку, где оливки не выращивались.